Paccheri con Tonno Rosso e Alici di Cetara

Riempiamo una pentola di acqua e saliamola. Appena sarà a bollore, sbollentiamo i pomodorini e quando inizieranno e salire a galla, immergiamoli in un contenitore con acqua e ghiaccio, per farli raffreddare per poi spellarli.

Con quest’acqua ci cuoceremo la pasta. In una padella riscaldata aggiungiamo aglio, olio evo, 4 filetti di alici e 80 gr di tonno a cubetti. Facciamo soffriggere e aggiungiamo i pomodorini del piennolo, lasciando cuocere per altri dieci minuti a fiamma bassa insieme a un mestolo di acqua di cottura.

A metà cottura della pasta , caliamola e terminiamo la cottura in padella , aggiungendo acqua di cottura. A cottura ultimata, spegniamo la fiamma e mantechiamo con olio evo, sale e pepe .

Impiattiamo con la restante parte dei filetti di alici e dei cubetti di tonno per terminare il piatto e creare un gioco di textures, di consistenze e sapidità in contrasto tra loro, il tutto addolcito dal piacevole profumo di basilico