Rigatoni con Burro e Alici

280gr. Rigatoni 28 Pastai
200gr di Alici di Cetara sotto sale
8 Alici fresche
Olio extravergine d’oliva
100 gr di Burro
2 Fette di Pane raffermo
1 Spicchio d’aglio
Aneto, menta,
1 Limone

Ammorbidite le alici sotto sale in acqua leggermente tiepida in modo da eliminare il sale esterno e rimuovete la lisca centrale. In una padella fate soffriggere l’olio extravergine d’oliva  con pochissimo aglio. Una volta imbiondito l’aglio, aggiungete un mestolo di acqua e fate ridurre della metà per ottenere una leggera emulsione. Aggiungete qualche fogliolina di menta.

Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullate le alici dissalate aggiungendo a filo l’emulsione preparata in precedenza (otterrete così una salsa fluida ma non troppo liquida). Marinate da congelate le alici fresche precedentemente abbattute in una soluzione di acqua, sale e  succo di limone, vi basteranno pochissimi minuti per conservare i colori vivi della pelle. Scolate dalla marinatura, asciugate per bene i filetti di alici e condite con menta e olio.

Tagliate in piccoli cubetti il pane raffermo e in una padella antiaderente soffriggete pochissimo olio extravergine d’oliva, il burro e l’aglio. Fate tostare il pane e una volta raffreddato aggiungete un trito sottile di aneto e menta. Calate in acqua bollente precedentemente salata i Rigatoni 28 Pastai. Nel frattempo, in una padella fate sciogliere pochissimo burro e aggiungete la salsa di alici, scolate la Pasta e mantecate nella salsa di alici. Terminate con una generosa grattugiata di limone, impiattate e guarnite i Rigatoni 28 Pastai con le alici marinate, i trucioli di pane e qualche cima di aneto.